Изилдөөгө ылайык, банкалардын стерилдөө таасирине таасир этүүчү көптөгөн факторлор бар, мисалы, стерилдөө алдындагы тамак-аштын булгануу даражасы, тамак-аштын курамы, жылуулуктун өтүшү жана банкалардын баштапкы температурасы.
1. Стерилизациялоодон мурун тамак-аштын булгануу даражасы
Чийки затты кайра иштетүүдөн баштап консервалоодон стерилдөөгө чейин, тамак-аш ар кандай деңгээлдеги микробдук булганууга дуушар болот. Булгануу ылдамдыгы канчалык жогору болсо, ошол эле температурада стерилдөө үчүн ошончолук көп убакыт талап кылынат.
2. Тамак-аш ингредиенттери
(1) Консерваланган азыктардын курамында кант, туз, белок, май жана микроорганизмдердин ысыкка туруктуулугуна таасир этүүчү башка азыктар бар.
(2) Кычкылдуулугу жогору азыктар, адатта, төмөнкү температурада жана кыска убакытта стерилденет.
3. Жылуулук алмашуу
Консерваланган азыктарды ысытууда стерилдөөдө жылуулук берүүнүн негизги ыкмалары жылуулук өткөрүмдүүлүк жана конвекция болуп саналат.
(1) Консервалоочу идиштердин түрү жана формасы
Консерваланган жука болот банкалар айнек банкаларга караганда жылуулукту тезирээк өткөрөт, ал эми кичинекей банкалар чоң банкаларга караганда жылуулукту тезирээк өткөрөт. Банкалардын көлөмү бирдей болсо, жалпак банкалар кыска банкаларга караганда жылуулукту тезирээк өткөрөт.
(2) Тамак-аштын түрлөрү
Суюк тамак-аштын жылуулук өткөрүмдүүлүгү тезирээк болот, бирок канттын, туздуу суюктуктун же даам берүүчү суюктуктун концентрациясы жогорулаган сайын жылуулук өткөрүмдүүлүгү жогорулайт жана төмөндөйт. Катуу тамак-аштын жылуулук өткөрүмдүүлүгү жай. Чоң банкалардын жана консервалардын тыгыздыгы жай болот.
(3) Стерилдөөчү идиштин формасы жана стерилдөөчү идиштеги банкалар
Айланма стерилдөө статикалык стерилдөөгө караганда натыйжалуураак жана убактысы кыскараак. Жылуулуктун берилиши салыштырмалуу жай, анткени стерилдөөчү идиштеги банкалар идиштеги температура тең салмактуулукка жете электе кирүүчү түтүктөн алыстатылат.
(4) Банканын баштапкы температурасы
Стерилдөөдөн мурун, банкадагы тамак-аштын баштапкы температурасын жогорулатуу керек, бул конвекцияны оңой пайда кылбаган жана жылуулукту жай өткөрбөгөн банкалар үчүн маанилүү.
Жарыяланган убактысы: 20-февраль, 2023-жыл