Изилдөөгө ылайык, консервалардын стерилдөө эффектине таасир этүүчү көптөгөн факторлор бар, мисалы, стерилизацияга чейинки тамак-аштын булгануу даражасы, тамак-аш ингредиенттери, жылуулук өткөрүмдүүлүгү, банкалардын баштапкы температурасы.
1. Стерилизацияга чейинки тамак-аштын булгануу даражасы
Чийки затты кайра иштетүүдөн консервалоо стерилизациясына чейин тамак-аш микробдук булгануунун ар кандай даражасына дуушар болот.Булгануу деңгээли канчалык жогору болсо, ошол эле температурада стерилдөө үчүн талап кылынган убакыт ошончолук көп болот.
2. Тамак-аш ингредиенттери
(1) Консерваларда кант, туз, белок, май жана микроорганизмдердин ысыкка туруктуулугуна таасир этүүчү башка азыктар бар.
(2) Кислоталуулугу жогору азыктар көбүнчө төмөнкү температурада жана кыска мөөнөттө стерилизацияланат.
3. Жылуулук берүү
Консерваларды жылытууда стерилизациялоодо жылуулук берүүнүн негизги режими өткөргүч жана конвекция болуп саналат.
(1) Консервалоочу идиштердин түрү жана формасы
Консервацияланган жука болот консервалар айнек банкаларга караганда жылуулукту тез өткөрөт, ал эми кичинекей банкалар чоң банкаларга караганда жылуулукту тез өткөрөт.Кыска банкаларга караганда бирдей көлөмдөгү банкалар, жалпак банкалар жылуулукту тез өткөрөт
(2) Тамак-аштын түрлөрү
Суюк тамак-аштын жылуулук өткөрүмдүүлүгү тезирээк, ал эми кант суюктугу, туздуу суу же даам берүүчү суюктук анын концентрациясы менен жылуулук өткөрүмдүүлүк ылдамдыгы жогорулайт жана төмөндөйт.Катуу тамак-аштын жылуулук өткөрүү ылдамдыгы жай.Блоктун чоң банкаларынын жана консервалардын герметикасынын жылуулук өткөрүлүшү жай.
(3) Стерилдөөчү идиштин формасы жана стерилдөөчү идиштеги банкалар
Ротордук стерилизация статикалык стерилизацияга караганда эффективдүү, ал эми убакыт кыскараак.Стерилизациялоочу идиштеги банкалар суу түтүгүнөн алыс болгондуктан жылуулук өткөрүмдүүлүк салыштырмалуу жайыраак.
(4) Банканын баштапкы температурасы
Стерилизациялоонун алдында консервадагы тамак-аштын баштапкы температурасын жогорулатуу керек, бул конвекцияны оңой пайда кылбаган жана жылуулукту жай өткөрүүчү банкалар үчүн маанилүү.
