Консервалар абдан жаңы
Көпчүлүк адамдардын консерваланган тамак-аштан баш тартуусунун негизги себеби, консерваланган азыктар жаңы эмес деп ойлошот.
Мындай терс пикир керектөөчүлөрдүн консерваланган тамак-ашка карата стереотиптерине негизделет, бул аларды сактоонун узак мөөнөттүү мөөнөтүн эскиргендикке теңейт.Бирок, консерваланган тамак-аш, ошондой эле узак сактоо мөөнөтү менен жаңы азык болуп саналат.
1. Жаңы чийки заттар
Консервалардын жаңылыгын камсыз кылуу үчүн консерваларды өндүрүүчүлөр сезондо жаңы тамак-ашты кылдаттык менен тандап алышат.Кээ бир брнгадалар жада калса ездеру-нун эгуу жана балык уулоо базаларын тузуп, ендурушту уюштуруу учун жакын жерде завод-фабрикаларды тузушет.
2. Консервалардын жарактуулук мөөнөтү узак
Консервалардын узак сакталышынын себеби, консерва өндүрүш процессинде вакуумдук жабуудан жана жогорку температурада стерилизациядан өтөт.Вакуумдук чөйрө жогорку температурада стерилденген тамак-аштын абадагы бактериялар менен байланышуусуна жол бербейт, тамак-аш булагындагы бактериялар менен булганышына жол бербейт.
3. Консерванттардын кереги жок
1810-жылы консерва пайда болгондо, сорбин кислотасы жана бензой кислотасы сыяктуу заманбап тамак-аш консерванттары таптакыр ойлоп табылган эмес.Тамак-аштын сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн адамдар консервалоо технологиясын колдонуп, тамак-ашты консерва кылып жасашкан.
Консерваларга келгенде, көпчүлүк адамдардын биринчи реакциясы “баш тартуу”.Адамдар ар дайым консерванттар тамак-аштын жарактуулук мөөнөтүн узартат деп ойлошот, ал эми консервалардын жарактуулук мөөнөтү адатта узак болот, ошондуктан көп адамдар консерванттар көп консерванттарды кошкон болуш керек деп жаңылыш ойлошот.Эл айткандай консерванттар көп кошулганбы?
консервант?Эч нерсе эмес!1810-жылы консервалар пайда болгондо, өндүрүш технологиясы стандартка жооп бербегендиктен, вакуумдук чөйрөнү түзүү мүмкүн эмес болчу.Тамак-аштын сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн, ошол убакта өндүрүүчүлөр ага консерванттарды кошуп коюшу мүмкүн.Азыр 2020-жылы илим менен технологиянын өнүгүү деңгээли абдан жогору болду.Адамдар тамак-аштын гигиенасын камсыз кылуу үчүн вакуумдук чөйрөнү чебердик менен түзө алышат, калган микроорганизмдер кычкылтексиз өсө албайт, банкадагы тамак-аш көпкө сакталат.
Демек, азыркы технология менен ага консерванттарды кошуунун кереги жок.Консервалар үчүн көпчүлүк адамдар дагы эле көптөгөн түшүнбөстүктөргө ээ.Бул жерде кээ бир чечимдер:
1. Консервалар жаңы эмеспи?
Көптөгөн адамдардын консерваларды жактырбагандыгынын негизги себеби, консерваларды жаңы эмес деп ойлошот.Көпчүлүк адамдар аң-сезимсиз түрдө “узак жарактуулук мөөнөтүн” “жаңы эмес” менен теңешет, бул чындыгында туура эмес.Көпчүлүк учурда консервалар супермаркеттен сатып алган жашылча-жемиштерден да жаңы.
Энчеме консерв заводлары заводларыц янында езлериниц экин базаларыны гурярлар.Мисал катары консерваланган помидорлорду алалы: чындыгында помидорду терип, жасап, чаптоо үчүн бир суткага жетпеген убакыт кетет.Кантип алар кыска убакыттын ичинде көпчүлүк жашылча-жемиштерден жаңыраак болот!Анткени, керектөөчүлөр аны сатып алганга чейин жаңы жашылча-жемиштер 9981 кыйынчылыкты башынан кечирип, көптөгөн пайдалуу заттарды жоготушкан.
2.Солонгон жарактуулук мөөнөтү, эмне болуп жатат?
Консервалардын узак сакталышынын бир себебин, башкача айтканда, вакуумдук чөйрөнү, экинчиси – жогорку температурада стерилизациялоону жогоруда айттык.Пастеризация катары да белгилүү болгон жогорку температурадагы стерилдөө, жогорку температурада стерилденген тамак-аштын абадагы бактериялар менен байланышта болбошуна мүмкүндүк берет, бул тамак-ашты булактан бактериялар менен булганышын алдын алуу деп аталат.
3. Консервалар, албетте, жаңы тамактардай аш болумдуу эмес!
Тамактануунун жетишсиздиги керектөөчүлөрдүн консерва сатып алуудан баш тартуусунун экинчи себеби болуп саналат.Бул консерва чындап аш болумдуубу?Чынында, эт консервасынын кайра иштетүү температурасы болжол менен 120 ℃, консерваланган жашылча-жемиштерди кайра иштетүү температурасы 100 ℃ ашык эмес, ал эми биздин күнүмдүк тамак-аш даярдоо температурасы 300 ℃ ашык.Демек, консервалоо процессинде витаминдердин жоголушу куурулгандагы, кууругандагы, кууругандагы жана кайнаткандагы жоготуудан ашып кетеби?Мындан тышкары, тамак-аштын жаңылыгын баалоо үчүн эң ишенимдүү далил тамак-аштагы баштапкы азыктык заттардын деңгээлин көрүү болуп саналат.
Билдирүү убактысы: 08-08-2020